财经郎眼

多元种族特色　在新加坡这三道美食也找得到_我的网站

上海滩

A | （左起）新加坡的美食：罗惹、咖喱、阿渣。

连日来，南部战区海军航空兵某团紧扣实战，开展跨昼夜飞行训练，相继实施反潜飞行、海上巡逻监视、夜间低空机动飞行等课目训练。此次训练，他们紧扣航空反潜作战需求，临机穿插目标丢失、电磁干扰、“敌”机来扰等特情、险情，锤炼空勤官兵在实战背景下临机处置能力和复杂电磁环境下对抗能力。（海峡时报、大南洋、tanamerah.com） 作者侯佩瑜新加坡种族和谐日订在7月21日，在那之后的两个多星期，就是8月9日国庆日。（秦钱江）

。有着四大种族的新加坡，种族和谐不仅体现在宗教，语言、文化、服装等方面，还体现在菜肴的融合上。就如罗惹（rojak）、咖喱、阿渣，都是新加坡四大种族华族、马来族、印度族以及欧亚裔的代表食物，只是因为各自的文化背景不同，烹饪时所用的食材、制作方法、调料上彼此借鉴，互相影响，所以呈现方式和口味虽有不同，却交相辉映。罗惹新加坡华人喜欢吃的罗惹，以马来口语“rojak”命名，意为 “大杂烩”、“混合”，是一种多元、融合的象征。这道美食叫rojak实至名归，它是一种混合了蔬菜、水果、油条和酱料的热带沙拉，将各种风味浓烈的食材交融在一起，组成一道可盐可甜的佳肴。罗惹这道菜，不但在食材使用上很rojak，食物起源的背景也相当复杂，深受马来餐、中餐、印尼餐的影响，反映出新加坡的多元文化。这些食材包括白灼通心菜和豆芽、鲜脆黄瓜和沙葛、口味强烈刺激的水果如切片黄梨、青芒果或莲雾、炸油条和烤豆干，有时甚至会加入烤鱿鱼干。然后再淋上浓稠的黑色酱汁。酱料由虾膏、糖、青柠、辣椒酱、亚参（Asam）混合搅拌而成。最后，加入碎花生和姜花末提味，吃进口里甜咸酸辣精彩纷呈，还真不知道要怎么形容才准确！华人罗惹。（海峡时报）同一道美食，印度族和马来族也爱吃，只是他们使用的食材稍有不同。印度罗惹使用炸面团、马铃薯、水煮蛋、炸虾饼、和蒸鲜鱿，蘸酱则是橙色的辣花生酱。（海峡时报）马来罗惹则主要用黄豆发酵食品天贝（Tempeh）、豆干，酱则是用峇拉煎酱（Belachan），同样是辣的。咖喱咖喱是新加坡的国民菜肴之一，这是一种无论华族、印度族、马来族还是欧亚裔都喜欢的菜肴，但各族烹煮咖喱的方式都不一样。印度咖喱的香料味道最为浓郁，华人料理香料浓郁度减轻，力求与原材料（鸡、鱼等肉类）的味道取得平衡，马来料理则加入椰浆和亚参。咖喱鼻祖是印度式咖喱，印度最初的肉食以膻味极浓的羊肉为主，只使用一种香料不能去其膻味，因此就用多种香料粉末组合而成的浓汁来烹调。咖喱包含了各种各样的香料：孜然、茴香、姜黄、芫荽、辣椒等（香料种类不限，但大多有姜黄、芫荽、辣椒）和姜、大蒜、洋葱等食材，并以油烹煮成酱汁，大多为黄色或红色，味道带辣且浓郁，再与其他豆类如鹰嘴豆、蔬菜或肉类一起烹调，并搭配米饭或煎饼进食。

B | 印度咖喱。

C | （Indian media）至于马来咖喱，一般会加入香茅、椰丝及椰浆，比较浓稠。如果说印度族咖喱有近50%是香料，华人咖喱只有约20%的香料，而且通常不会加入鹰嘴豆。华人咖喱介于印度和马来咖喱之间，既有辣味又有椰奶的香甜，口味较淡而清香。

D | 华人的咖喱除了做成咖喱鱼头、咖喱鸡，还喜欢做成咖喱汤面，或用来蘸面包，咖喱里一般也会配有豆芽、长豆、茄子和羊角豆等蔬菜。甲必丹咖喱（Curry Kapitan）则是殖民地时代葡萄牙厨师所创。葡萄牙商船厨师的职务，是为职权最高的长官（船长、指挥官、总督）烹调餐食。甲必丹咖喱。

E | （新报）演变至今，甲必丹咖喱已是全球欧亚裔、土生华人逢年过节的必备料理。欧亚裔人士的甲必丹咖喱也是由鸡肉和马铃薯烹煮而成，风味却有别于一般的咖喱。这是因为，欧亚裔虽然善用辛香料，却不像印度人那么注重辣香，反而强调西方烹调法之特色。由于采用的香料、香料种子、香草种类不比印度人少，又融入西方“柠檬”之清香，具有多元色彩，层次感异常丰富，使“甲必丹咖喱”散发出浓浓的殖民地风味。

F | 亚渣（Acar）一种常见于娘惹、马来，以及印度菜肴中的腌制开胃小菜，也称阿渣。由于文化背景不同，它们在食材、制作方法和口味上都有所不同。亚渣也是源于印度的阿渣（Achar），使用各种蔬菜和水果，如芒果、柠檬、胡萝卜和辣椒。常用香料包括芥末籽、胡芦巴、姜黄、阿魏（Asafoetida）、辣椒粉、芥末油或芝麻油。它的味道比较浓烈、以辛辣和酸味为主。

G | 阿渣在印度菜如同韩国泡菜，每一餐都必定会吃上，通常作为餐桌上的调味品。印度的芒果亚渣。

H | （ministryofcurry.com）至于马来亚渣，一般做法是把青瓜、萝卜、菜花、包菜等生菜切成块状或条状，然后加入辣椒、花生碎和芝麻碎来腌制。腌制剂一般以醋或柠檬汁为主，并加糖以平衡其酸味。另一种做法是用叁峇酱来做调配。腌菜在马来菜中很受欢迎，通常作为配菜或开胃菜。

I | 马来阿渣。（tanamerah.com）欧亚裔也有阿渣，与马来阿渣差不多，由于互相借鉴，彼此用的材料、香料、调味料、腌渍汁，皆大同小异，只是欧亚裔阿渣酸醋味更为浓烈。欧亚裔阿渣习惯以棕榈酒醋和芥末油腌渍，带有一股“呛鼻”的浓浓酸味。（联合早报）娘惹阿渣，则改用红葱、黄姜、香茅和白米醋腌泡，以芝麻增香。

J | 有些新生代因地制宜，甚至采用纯糖、盐、醋腌渍，柠檬汁或酸柑调味，味道温和得多。新加坡餐馆和小贩中心所售卖的阿渣，多数是娘惹阿杂的“精简版”，为华族所简化，改成酸甜味。新加坡的这些美食不仅仅是美味佳肴，更是新加坡多元文化和种族和谐的象征。每一道菜肴都融合了不同族群的烹饪技巧和饮食习惯，体现了新加坡人如何在日常生活中包容和尊重彼此的文化差异。